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您好,鲜芸豆中含皂甙和血球凝集素,前者存于豆荚表皮,后者存于豆粒中,食用生或半生不熟的芸豆都易中毒。芸豆中含皂甙和血球凝集素,具有凝血作用,如果炒不熟,就不能彻底破坏这些有毒成份,极易导致中毒。预防方法就是最好炖食,炒食时不要过于贪图脆嫩,应充分加热,使之彻底熟透。
2016-01-29 22:33
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