鱿鱼,也称柔鱼,枪乌贼.墨鱼又称乌贼,花枝,与鱿鱼同属十腕目.鱿鱼肉比墨鱼的鲜美.头和躯干比墨鱼的狭长,尤其躯干部末端很像标枪的枪头,因此叫枪乌贼.章鱼又称八爪鱼,属于八腕目.章鱼和墨鱼都有墨囊,可释放墨汁.最大的不同在于章鱼只有8腕,而且腕上的吸盘没有柄和齿环.三者用作菜肴有不同的烹饪方法鱿鱼鲜货和干货均可与蔬菜配炒,鱿鱼干剁肉饼是佐膳美味.墨鱼干可与五花腩用微火炖.大只鲜墨鱼是酒楼席上的花枝片,可用作螺片.章鱼干用之煲猪肉汤,也可切粒加进有味饭中.分辨三者干货鱿鱼干鱿鱼以干爽,肉质细致著称,体形完整,光亮洁净,具有干虾似的颜色,表皮有一层白色粉末,干爽,淡口者为上品.潮湿,粉膜脱去者为次品

墨鱼是上好的食疗佳品，尤其是女性的理想保健食品，女人一生不论经、孕、产、乳各期，食用墨鱼皆为有益。墨鱼每百克含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、维生素B族及钙、磷、铁、核黄素等人体所必需的物质，属于一种高蛋白低脂肪滋补食品。另外，清蒸墨鱼能保持更高的营养价值。在墨鱼内放入香菇、虾仁、葱段、姜片、精盐、黄酒、味精、高汤，用旺火蒸20分钟后取出，去葱、姜，即可食用。

不会影响的。墨鱼的热量很小，但是矿物质丰富。可以补充减肥带来的矿物质过量消耗。另外它所含的蛋白质是优质蛋白，可以弥补粮谷类赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸的不足。

墨鱼,章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同,都是富含蛋白质,钙,磷,铁等,并含有十分丰富的诸如硒,碘,锰,铜等微量元素的食物.功效：鱿鱼中含有丰富的钙,磷,铁元素,对骨骼发育和造血十分有益,可预防贫血.鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外,还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品.可抑制血中的胆固醇含量,预防成人病,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能.其含的多肽和硒等微量元素有抗病毒,抗射线作用.中医认为,鱿鱼有滋阴养胃,补虚润肤的功能.用手指用力按一下胴体的中部,如果有坚硬感,就是乌贼鱼,如果较软,就是鱿鱼.因为乌贼鱼有一条像船型的硬乌贼骨,而鱿鱼仅有一条叶状的透明薄膜横亘于体内,所以手感不同.另外,鱿鱼一般都体形细长,末端呈长菱形,肉质鳍分列于嗣体的两侧,