步骤/方法洋葱、青红辣椒切丝，葱姜蒜切末；将冷冻的牛肉取出自然解冻1小时，横纹切成片；切好的肉用清水冲一冲，挤干水份，里放料2用手或筷子用力搅拌均匀，腌制30分钟左右，撒入适量干淀粉拌匀，最后加少许油拌匀；热锅热油，倒入处理好的肉片快速滑炒，等肉片一变色立即盛起；5洗锅，热锅热油爆香葱姜蒜末；6倒入洋葱、青红辣椒丝煸炒1-2分钟；7加适量黑胡椒、少量盐调味；8倒入事先滑炒好的牛肉，关火，拌匀；9撒入葱花即可起锅。

食谱营养编辑牛肉(肥瘦)：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。而且从我国传统中医的角度看，玉兰片味甘、性平，还可定喘消痰。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。

做法1.将牛里脊切成丝，加少许盐、糖、六月鲜酱油、料酒，用力搅拌均匀，最后加入少许橄榄油拌匀后放入冰箱腌制一小时左右；2.分别将茭白、洋葱、红椒、青椒切成丝备用；3.锅烧热加入橄榄油；4.开中火放入洋葱炒香；5.洋葱炒到微软时加入茭白，开大火继续翻炒；6.加入红、青椒丝；7.加入腌制好的牛肉丝；8.不停的快速翻炒；9.当牛肉变色时加入蚝油；10.转小火翻炒均匀后即可起锅

和小炒肉一样牛肉切片用水淀分拌匀，加少许盐小辣椒切长条姜切碎，蒜，葱切片先把牛肉过一下油捞出来备用然后锅热下油，炒香姜碎，蒜，葱片，花椒粒，然后倒入辣椒炒香，倒入牛肉，因为牛肉都是熟的了，所以炒一会调味就可以了。加少许生抽，鸡精，盐就行了。