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吃油炸蛋白肉对身体不好产品特点植物蛋白肉经油炸、调味、加入香菇、木耳、金针、笋片等配料制成的四鲜植物蛋白肉罐头,色呈红棕色,肉体表面油亮,质地柔软,味道鲜美。注意事项1.在加工过程中,原料须进行充分的漂洗,否则,在成品中会有豆腥味。2.在调味焖烤中,应注意植物蛋白肉的色泽,必要时适当添加少量的酱色,使其呈红棕色,酷似煮熟的瘦猪肉颜色。3.植物蛋白肉易受潮霉变,原料进货后需放置于干燥处,及时加工处理。
2016-01-17 15:44
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不建议多吃大豆蛋白肉是以优质大豆为原料,通过加热、挤压、喷噪等工艺过程把大豆蛋白粉制成大小、形状不同的瘦肉片状植物蛋白,其之所以被称为“蛋白肉”,是由于其蛋白质的含量远远高于一般动物肉类,而且食感、结构、色泽、韧性均与动物肉近似。蛋白肉-植物蛋白肉制法(一)原料配方油炸植物蛋白肉40公斤笋片3公斤生姜0.15公斤砂糖2.1公斤黄酒0.7公斤味精0.1公斤酱油7.5公斤茴香0.1公斤精盐0.3公斤清水80公斤酱色若干香菇750克木耳888克笋2.22公斤金针888克熟油1.48公斤调味汤19.2公斤(二)制作方法1.原料处理:把植物蛋白肉于温水中浸泡20分钟左右,吸水膨胀后挤干。再在清水中漂洗,去掉豆腥味。捞出挤干后送油炸。2.油炸:油温控制在150℃左右,油炸时间约3分钟,炸至金黄色出锅。油炸得率为70%。3.调味焖烤:按配方将原料和调味料混合焖烤45分钟出锅。4.辅料处理:香菇、木耳、金针用温水浸发,发透后剪去带头硬物,洗净泥沙杂质。笋去壳切半,用沸水煮40分钟后冷却,用流动水漂洗,切成4×2×0.3厘米的块。5.装罐:罐型,CKO,净重440克,植物蛋白肉270克,香菇5克,金针6克,木耳6克,笋片15克,熟油10克,调味汤130克。6.排气封口:加热排气,中心温度70~75℃。真空排气,300~350毫米汞柱。7.杀菌:杀菌公式15′?0′?0′/118℃。
2016-01-18 00:50
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