维生素C的主要作用在于提高人的免疫力,预防癌症,心脏病,中风,白内障,保护牙齿和牙龈,有助于伤口的愈合,抗哮喘,治疗男性不育症.另外,坚持按时服用维生素C还可延缓衰老的过程.含维生素C最高的食物有花菜,青辣椒,橙子,葡萄汁,西红柿.美国专家认为,每人每天维生素C的最佳需要量应为200～300毫克,最低不少于60毫克.半杯新鲜的橙汁便可满足每人每天维生素C的最低需要量.另外,每天喝半杯橙汁可预防感冒.吸烟的人更应该多食用维生素C.

维生素C缺乏会导致坏血病.早期症状是：性情暴躁,皮肤苍白,消化不良,抵抗力减弱等.晚期则骨骼与毛细血管受损明显,在骨骼方面,主要是骨膜下出血,以致四肢肿痛.毛细血管变得脆弱易出血,最明显的是牙龈出血,皮下,粘膜内甚至关节内都可出血,身体呈现贫血状态.维生素C缺乏症患者在内服或注射维生素C制剂的同时,应当大量吃富含维生素C的食品如橘子,西红柿,菜汤等,往往能恢复得较好.由于铁是构成血色素的主要成分,缺乏铁质会患贫血,而维生素C可以促进铁的吸收和储存,它对治疗小儿缺铁性贫血也是有效的