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邢学法 主治医师
冠县辛集中心卫生院
一级
外科
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干锅羊排做法配料:羊排800克,八角、沙姜、草果、干辣椒、姜片、葱段、精盐、鸡精、蚝油、豆腐乳、香油、辣椒油、胡椒适量。制作:1、羊排洗净砍成均匀小块,将羊排焯水至白色(这样可去膳味);2、将辅料下锅炒香放入水煮开,与羊排一起倒入高压锅内调味,先大火炖,上气后改为小火,十分钟后关火。3、倒出羊排上色,入八成热油锅炸至金黄色(1分钟即可),起锅。4、干辣椒入锅炒香,倒入羊排,加辣椒油、葱段、姜片一同翻炒出锅即成。特点:香辣、酥脆,热吃味更好
2016-01-03 10:41
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贺涛 主治医师
河北省邢台市威县人民医院
二级甲等
内科
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特 色:羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。·操 作:将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用,取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热(约150℃)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成。
2016-01-03 13:56
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