荠菜素包子的做法
妈妈想做荠菜馅的素包子,荞麦面作皮,请问要怎么调馅子比较好吃啊?还有,荞麦面黏黏呼呼的,怎么弄才能在包的时候还有蒸的时候不粘在一起啊?
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1.荠菜摘洗干净,在放少许油和盐(份量外,大约5克油,1克盐)的煮开的水中,焯一下,放入凉水中2.然后挤净水份,切成菜末3.粉丝放入开水中泡软,也焯水4.然后切成粉丝段,粉丝段不要短。长一点也可以,咱们不是包饺子。饺子馅讲究精细,包子馅可以稍大些。。(这里的粉丝是可以直接食用的)5.豆腐果子也切成小粒,如果家里没有,可以用油条代替。他的作用是有个油的香味,同时也能吸收馅料里的水份6.切好的豆腐果子放入容器中7.将馅料都放在一个大容器中8.放入调料9.然后搅拌好,搅拌好后,自己尝一下,看看味道,我们这儿素菜包讲究的是糖量多于盐量。有微甜感。你可以根据你那儿的习惯调整10.包子面团材料揉均匀后,发酵至两倍大。然后再重新揉圆,分成12份11.取其中一份擀圆,包入馅料12.包好后,放在涂过油的蒸笼上。我现在用的是硅油纸放在蒸笼上,再放包子。这样做的目的,一是防沾,二是不会象涂过油的蒸笼蒸出来会有小圆眼。如果你方便,就可以直接涂油也行。醒至大一圈后,再蒸12分钟左右。关火三分钟取出
2016-01-02 18:23
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回答2
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1.将鸡蛋磕入碗内,搅打均匀,加入精盐,煎成蛋饼,取出切碎。2.将焦圈用刀压成碎末;木耳用水涨发洗净,切碎;青韭菜择洗干净,切成末;虾米用水涨发洗净切成末;姜洗净切成末。3.将鸡蛋、海米、青韭菜、焦圈、姜、木耳放入盆内,加入精盐、味精、麻油拌匀,调成素馅。4.将荞麦面放入盆内,分次加入适量温水,和成软硬适中的面团,搓成条,分成大小均匀的剂子,擀成包子皮,包入素馅,收边捏紧,即成包子生坯。5.将包子生坯摆入屉中,用旺火沸水蒸约20分钟即可食用。
2016-01-03 03:55
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