自制红烧鸡爪的热量取决于食材和烹饪方式，烧好吃则需注意选料、调味、火候等。包括鸡爪的新鲜度、调料的搭配、烧制的时间、烹饪的技巧以及后续的收汁等。 1.鸡爪的新鲜度：新鲜的鸡爪肉质更紧实，口感更好，也能减少异味。 2.调料的搭配：适量的酱油、糖、盐、料酒、八角、桂皮等，可增添香味。 3.烧制的时间：时间过长会导致鸡爪过于软烂，影响口感；时间过短则不易入味。 4.烹饪的技巧：焯水去除血水和杂质，煎炒增加香味，小火慢炖使其入味。 5.收汁：大火收汁让汤汁浓稠，裹在鸡爪上，提升口感和味道。 总之，掌握好上述要点，就能烧出美味的红烧鸡爪，同时对热量也能有较好的把控。

锅里放水，烧开，,把鸡爪放入水中焯一下,3-5分钟后,出锅沥干水份.在此需要注意的一点是,沥干水份后的鸡爪会粘在一起,所以不要忘了用筷子把鸡爪拨散,这样,可以防止鸡爪破损，而且在下锅后也更好翻炒,使味道更均匀.然后,就需要准备一些佐料了:小尖椒一抓(爱吃辣的人可以放多一些),去蒂斜切成两半,蒜头半个去皮切块,生姜一块去皮切片,桂皮,八角,茴香等香料各适量.材料准备好后，放一边备用,开始做鸡爪了。先锅放火上烧热,倒入花生油,油温热时把蒜和姜放入锅中炒一炒，再放入鸡爪一起翻炒。等鸡爪爆出香味后，可以把辣椒，桂皮，八角，茴香等一起放入炒，加入少许盐，翻炒几分钟。这时候的鸡爪开始变得香味扑鼻，但是并没有熟，如果继续炒的话就要粘锅了，所以要放入一些水煮一煮，会更入味，煮的时候，水的份量平过鸡爪即可，这样煮出来的鸡爪比较脆（如水放得太多，汤不容易煮干，鸡爪就比较烂），再加入一些老抽（老抽可以增添味道，还可以使鸡爪色泽更美观），拌匀，然后把锅盖上盖子，武火煮至汤开（煮的过程中应多翻动几次），转中火，煮至汤将干时，再加入适量盐调味，最后，熄火，起锅。