山药一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。

一看：铁棍山药粗细均匀，通常直径1—2厘米(如成年人拇指般)，表皮颜色微深，根茎有铁红色斑痕；若直径太粗或表皮太光滑，就说明不是正宗的。　　　　二掂：铁棍山药的单支重量一般不超过200克；太重可能就不是正宗的了。　　　　三折：将铁棍山药折断，可以感到其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少；普通山药不仅肉质没有这么坚硬，且粉性也不够足。　　　　四尝：由于铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰富，因此，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜香，入口觉得“面而甜”，并伴随淡淡的麻味。

您好山药是补气的好药才也是好食物你吃什么都可以换着吃就行了白的黄的都可以各有各的味道和效果。不要只用一种正好也不是只有一种买所以顺其自然买到什么就吃什么就行了不需要太刻意的。

山药在市场中主要有2种类型可以看到，扁平的面，细圆的脆。要选择外观完整，毛根少的，肉质白色的为佳。