山药不但有营养而且还有一定的医用价值，可以多吃一些。山药皮对部分人会引起皮肤轻微过敏，但你只要把双手放进撒了盐或醋的温水中，一会儿的时间就好了。或者直接把醋倒在过敏的地方就可以了。

你好,山药最大特点是含有大量的黏蛋白.黏蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在心血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪堆积;能防止结缔组织的萎缩,预防类风湿关节炎,硬皮病等胶原病的发生.许多滋补方剂,如六味地黄丸,杞菊地黄丸,归脾汤,参苓白术散等中药都含有山药.从明代流传至今的益寿食品———八珍糕,是由山药,山楂,麦芽等8味中药研为细末,和以米粉制成的糕,用于治疗老人,小孩的脾胃虚弱,食少腹胀,面黄肌瘦,便溏泄泻之症,效果显著.淮山药的采制方法是这样的,秋季或冬季挖取根茎,除去泥土,须根,切去芦头,洗净,用水浸后刮皮,反复用硫磺熏后,晒干.有的在硫磺熏后,用木板搓成圆柱形,切段,晒干,打光.可见淮山药的皮和须都是要去除不能吃的,您还是不要吃淮山药的皮和须了,以免出现不良反应

不能吃吃的时候用小刀把皮削掉最好带付手套，皮弄到手上会痒的

你好，可以吃.不但有营养而且还有一定的医用价值，可以多吃一些。能不能治疗癌症就没那么神奇了。

山药皮可以吃.不但有营养而且还有一定的药用价值，清洗时，山药皮可引起皮肤轻微过敏发痒，你可把双手放进撒了盐或醋的温水中，一会儿就会好。你还可直接把醋倒在过敏的地方就可以了。山药中药名淮山，因为山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。所以一般去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。