炒是炮制药物的一种方法，通过他来改变药物的性味，归经，也可以减轻药物的副作用。炒山药主要调理脾胃，酒炒车前子，清热渗湿，盐炒黄柏滋阴降火利湿热，炒芡实补脾固摂。

炒芡实是指麸炒或清炒，增加它的补脾健肾，固精涩精，带下的功效。炒山药也是增加它补脾益肺，固肾生精的作用，脾虚则白带多，健脾能止带，盐炒黄柏是使药往下行，炒车前子一样，能缓和药性的。自己炒不好，在药店就有专门炒好的，直接买炮制过的就可以。

在中药理论中，中药（原生药）只是药效的一部分，而许多药效是要经过特殊的炮制方法才能发挥出来的，如荆芥原生药是祛风解表，而经过炮制炒黑后就有了止血的作用。炒，就是中药炮制的方法之一。通过加热和加入一定的佐剂（如酒、盐、沙、土等）而改变或加强原生药某一方面的功效。

山药，黄柏，车前子等这些生药，在加工处理制成药材过程中的药性可能含毒性或药性剧烈不宜入药继而需要缓和药性才需要用酒制，炒制或炭等方法。因此炒是一种可以改善生药药性的方法，比如炒黄柏分为酒炒和盐炒，酒炒黄柏可降低黄柏本身的苦寒之性，清上焦之热；而盐炒黄柏可以增强其滋阴降火，退虚热的功效。

炒山药是指用麦麸或土炒山药，盐水炒黄柏是指用盐水喷淋黄柏炒，酒炒车前子是指用黄酒拌匀车前子，炒芡实有清炒或麸炒芡实，分别把上述药物置于炒制的容器内，用文火或武火加热，炒至表面不同的颜色，可以根据具体药物来确定。炒制是中药炮制一门技术，依据临床用药的需求，采用不同的炮制加工技术，以改变药物的性味与作用偏好，达到治疗疾病的目的。