在电饭锅中放入洗好的大米，与1:1的纯净水焖成口感略硬的米饭。晾凉后蒙保鲜膜，冷藏保存8～12小时。将大葱（或香葱2根）切碎成葱花。将鸡蛋磕在小碗里，放盐（约3克）打散。大火加热炒锅，再入油，烧到四至五成热时倒入鸡蛋液，用筷子迅速搅拌，一直搅到蛋液刚刚凝固成碎蛋块，立即盛出备用。炒锅接着放入隔夜米饭，保持中火，不停翻炒并用锅铲将成块的米饭碾开、拨散。放入胡萝卜粒、黄瓜粒、葱花和鸡蛋碎一起再炒1分钟，调入盐（3克），炒匀即可。

所用材料：米饭。青瓜、火腿肠、土鸡蛋、盐、黑椒粉。青瓜跟火腿肠切小丁，小葱切末。鸡蛋打成鸡蛋液，将米饭倒入，搅拌均匀（我照片里米饭是一家三口的量，鸡蛋用了3个）。锅内放适量油，热后，转中火，将浸泡过蛋液的米饭倒入。用筷子不断搅拌，直至米饭颗粒分明。往里加火腿丁跟青瓜丁。翻炒均匀。再往里加小葱末，再翻炒均匀即可关火。

1．将鸡蛋打入碗内，略加精盐调成蛋液；2.莴笋、火腿肠、鲜蘑菇、洋葱、蒜切丁；小葱切成细末。3.锅内放花生油，烧热后，倒入蛋液煎泡至熟，捣烂捞出；4.炒锅内再放少许花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味后，再放莴笋、洋葱略炒，加入米饭和煎熟的鸡蛋同炒，再下火腿肠、最后加葱花、盐和鸡精即可。　【健康提示】1.本菜含有蛋白质、不饱和脂肪酸、碳水化合物、多种矿物质和维生素；同时也有防止便秘的作用。2.蘑菇含多种氨基酸、维生素和其他营养成分，亦有一定的抗菌作用。　可用苹果代替小蘑菇，或起锅时加些西瓜丁，又另具一番风味。

1．这是最传统的蛋炒饭的做法。但大部分人不知道。将水煮开沸腾后，将洗干净的米倒入水中过滤捞出，记住，一下下就可以了。然后，将米放在炉子上蒸熟后，与鸡蛋混在一起炒。这样做出的蛋炒饭，不仅米饭香和蛋香不会混合，而且哦，米是一粒粒分开，不会粘在一起的。2．米饭要先在冰箱冷藏2-3小时，并且不要加盖；炒饭前饭内加少许素油拌匀，让饭粒分开，再倒入一半蛋液拌匀浸泡20分钟；旺火油锅下拌好油和蛋液的米饭，迅速炒匀炒干，使鸡蛋包住每粒米饭，行话叫“金包银”。然后下熟青豆及跑马蛋，加盐、葱花，翻炒片刻后出锅。