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回答1
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杨东银 医师
安都卫生院
一级
内科
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老年人每日进食谷类200克左右,并适当地增加粗粮的比例,如小米、玉米、红薯和燕麦等,这样不但能增加膳食纤维的供给,还可摄入较多的维生素。老年人应多吃新鲜绿叶蔬菜、每日由蛋白质供给的热量,应占总热量的3%-5%,可按每千克重-.5克供给,约合瘦肉、鸡和鱼等共50-00克,禽蛋40克及适量豆类制品,也就是要求优质蛋白质应占50%以上。黄豆的蛋白质含量高、质量好。鱼肉的纤维短,含脂肪少,肉质鲜嫩,其蛋白质消化率高达87%-98%。这些都是老年人获得蛋白质的理想食物。所以,蛋白质宜精也是老人冬季饮食养生的原则。老人冬季饮食养生的原则还需注意将蛋列入每日食谱中。蛋黄含胆固醇,但也含丰富的卵磷脂。卵磷脂不但是细胞和细胞膜的重要成分,而且它在分解后能产生脂肪酸和胆碱。胆碱是合成神经递质乙酰胆碱的重要来源,在一些神经活动中起重要作用。卵磷脂还能防止胆固醇沉积在血管内壁。蛋可提供维生素a、b族和d等,钙、磷、铁等无机盐的含量也较高。不过食用蛋的量要适当,每日不要超过3个。
2015-10-14 12:45
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