泥鳅,又名鳅鱼,凡湖泊,沟渠,水田中皆有,资源丰富.泥鳅肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富.泥鳅是高蛋白,低脂及的优良食品,而且还含有钙,磷,铁及维生素A,B1,B2和尼克酸,烟酸等.在日本,泥鳅被誉为“水中人参”,人们把它当作高级营养补品.泥鳅有较高的药用价值.中医认为,泥鳅性平,味甘,无毒,能滋阴清热,补脾益气,祛湿,兴阳.临床上可用于医治脾虚瘦弱,黄疸及小便不利,津伤口渴,痔疮,疥癣,肾气不足,阳痿等症.泥鳅对急慢性肝炎具有独特疗效.泥鳅粉能明显促进黄疸消退及转氨酶下降,对急性黄疸型肝炎疗效显著；对肝功能其他项目的恢复,也较一般保肝药物好；对迁延性和慢性肝炎的肝功能也有明显的改善作用,可用于各种类型的肝炎.据临床报道,泥鳅粉治传染性肝炎有效率可达87%以上.泥鳅粉的制备及用法：泥鳅500g,放清水中养5～7日,待污泥吐净,捞出放瓦上焙脆干,有条件的可用干燥箱烘干(温度以100℃为宜),将干燥的泥鳅研成粉末(配方中加适量薄荷更好),每次服10g,每日3次.泥鳅的食法颇多,如《濒湖集简方》载有“鳅鱼羹”：泥鳅250g,猪油50g,加水适量煮成汤,加少许胡椒,食盐调味服食.该方可治肾虚阳痿,去胡椒则可养阴清热,生津止渴,治温病热甚口干,渴饮无度,以及小便不利等.《泉州本草》有“泥鳅炖豆腐”：用泥鳅500g,豆腐300g；泥鳅除去腮及内脏,清洁净,放入锅中,加入适量清水及食盐,煮至半熟,再把豆腐放入锅中,炖至泥鳅熟透即可,宜空腹温热食用.此方能补脾利湿,对黄疸,小便不利及脾虚胃弱者有良效.《食疗本草学》有“鳅鱼参芪汤”：泥鳅120g,用油煎黄,再加入黄芪,党参,大枣各15g,山药30g,生姜5g,加水同煎,去渣取汁服.此方有补脾益气养血作用,可用于气血不足或营养不良,消瘦,倦怠乏力等.此外,将泥鳅10条,阴干,除去头尾,炒至外表焦黑色,内部黄褐色,再与等量荷叶研末,每次吞服1～３g,一日服2次,可用于糖尿病的辅助食疗.摘于中国中医药报