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土豆发芽了还能吃吗?

医生,你好。我家的土豆放太久了,今天看的时候发现已经发芽了,我想咨询一下到什么程度就不能吃了,将芽和发绿的部分挖去能吃吗?直接丢了好像又浪费食物一样。

  • 回答1

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    秦克勤 主任医师

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    您好,土豆发芽后会产生一种叫龙葵素(又称茄碱)的毒素。 指导意见:为避免吃发芽马铃薯中毒,长芽不多的,可将发芽部分及临近变紫的部分彻底挖掉,放入水中浸泡30分钟,煮熟煮透后食用并在煮时放醋,可加速毒素破坏。发芽过多的马铃薯有毒,不应食用。但建议一旦发现马铃薯发芽,还是不要食用较好。

    2012-10-31 18:29
  • 回答2

    我们邀请临床执业医师解答上述提问,您可以进行追问或是评价

    王进 主治医师

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    全科

    土豆发芽了是有毒的,因为新鲜土豆中含有很少的龙葵碱,对人体没有危害,但土豆在储存过程中,龙葵碱含量逐渐增加,当土豆变成黑绿色或发芽时,其中的龙葵碱大量增加,少量的摄入该物质就可引起食物中毒。 建议您如果土豆生芽较少的话,吃时要彻底挖取芽和芽眼,并将芽眼周围的皮挖掉一部分,经过处理后的土豆不宜炒丝或炒片吃,可红烧、炖、煮吃,烹调时可以多加些醋从而加速龙葵碱的分解。希望我的回答能够对您有所帮助!

    2012-10-31 19:51
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