对茶的分类方法有很多，分出来的类别也各有不同。分别介绍 如下： 一、按色泽分：按色泽（或制作工艺）分类可分为：绿茶、黄 茶、白茶、青茶、红茶、黑茶。其中： 1、绿茶：为不发酵的茶（发酵度为零）。 2、黄茶：为微发酵的茶（发酵度为10-20%）。 3、白茶：为轻度发酵的茶（发酵度为20~30%）。 4、青茶：为半发酵的茶（发酵度为30~60%）。 5、红茶：为全发酵的茶（发酵度为80~90%）。 6、黑茶：为后发酵的茶（发酵度为100%）。 　　二、按季节分：按季节分类分为春茶、夏茶、秋茶和冬茶。其中： 1、春茶：是指当年3月到5月采制的茶叶。春季温度适中，雨量 充沛，再加上茶树经过了半年冬季的休养生息，使得春季茶芽肥 硕，色泽翠绿，叶质柔软，且含有丰富的维生素，特别是氨基酸使 春茶滋味鲜活，富有保健作用。 2、夏茶：是指6月至7月采制的茶叶。夏季天气炎热，茶树新梢 芽叶生长迅速，使得能溶解茶汤的水浸出物含量减少，特别是氨基 酸等减少使得茶汤滋味、香气多不如春茶强烈，由于带苦涩味的花 青素、咖啡因、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽叶色泽增加， 而且滋味较为苦涩。 3、秋茶：就是8月至9月采制的茶叶。秋季气候条件介于春夏之 间，茶树经春夏季生长、新梢芽内所含物质相对增加，但叶片大小 不一，叶底发脆，叶色发黄，滋味和香气显得比较平和。 4、冬茶：在10月开始采制的茶叶。冬季是在秋茶采完后，气候逐 渐转冷后生长的。因冬茶新梢芽生长缓慢，内含物质逐渐增加，所 以香气尚高，滋味醇厚。 　　三、按生长环境分：按其生长环境来分类分为低山茶(平地丘 陵茶)和高山茶(半高山茶)，其中： 1、低山茶：芽叶较小，叶底较薄，叶面平展，叶色黄绿欠光 润。加工后的茶叶条索较细瘦，骨身轻，香气低，滋味淡。 　　2、高山茶：由于环境适合茶树喜温、喜湿、耐阴的习性，故 有云雾高山出好茶的说法。随着海拔高度的不同，造成了高山环境 的独特特点，从气温、降雨量、湿度、土壤到山上生长的树木，这 些环境对茶树以及茶芽的生长都提供了得天独厚的条件。因此高山 茶与平地茶相比，高山茶芽叶肥硕，颜色绿，茸毛多。加工茶叶条 索紧结，肥硕，白毫显露，香高味浓且耐冲泡。 　　总的来说，通用的分类方法是将中国茶叶分为基本茶类和再加 工茶类。基本茶类分为6类，即绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、