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回答1
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徐志雄 副主任医师
黄岩中医院
二级甲等
中西医结合
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香蕉-----------在12℃以下的环境贮存,会使其发黑腐烂。 鲜荔枝--------在0度以下的环境中放上一天,其表皮就会变黑,果肉就会变味。 鲜果汁--------冷冻后容易破坏维生素等营养成分。 西红柿--------经低温冷冻后,肉质呈水泡状,显得软烂,或出现散裂现象,表面有黑斑,煮不熟,无鲜味,严重的则腐烂。适宜存放温度为7.2℃至10℃之间。 黄瓜-----------在o℃的冰箱内放三天,表皮会呈水浸状,失去其持有的风味。贮存适宜温度为10℃至12℃。 南瓜-----------适宜在10℃以上存放。 叶子菜--------冷藏后比较容易烂。 青椒----------在冰箱中久存,会出现冻“伤”————变黑、变软、变味。适宜温度为7℃至8℃。 火腿----------若将火腿放入冰箱低温贮存,其中的水分就会结冰,脂肪析出,火腿肉结块或松散,肉质变味,极易腐败。 面包----------焙烤食品是不宜放入冰箱储存的,如面包。最好不要放入冰箱里面,面包在烘烤过程中,面粉中的淀粉直链分部已经老化,这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长,面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合,而使柔软的面包逐渐变硬,这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时(冷冻点以上)老化较快,而面包放冰箱中,变硬的程度来得更快
2011-11-10 13:22
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