酒越陈越好吗
柯大夫:
我自己不怎么喝酒,对酒也没什么研究。不过,逢年过节我都会买些酒送人,商场或超市的营业员总是极力向我推荐一些五年甚至九年、十年的陈酿酒,并说“酒是陈年的好”。请问真是如此吗?
湖北 石××
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回答1
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金国文 副主任医师
中山医院肿瘤中心
二级甲等
放疗科
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石网友: 酒大致可分为蒸馏酒、发酵酒和 配制酒三大类。 蒸馏酒即我们常说的白酒,其浓度一般较高。发酵酒有啤酒、果酒等。配制酒有汽酒、料酒、加饭酒等。 一般来说,发酵酒和配制酒因乙醇含量低,故有一定的保质期,如啤酒的保质期多为3个月至1年,果酒、料酒的保质期为1~2年。白酒由于乙醇含量较高,具有一定的消毒杀菌作用,故多无保质期的标志和要求。并且,白酒经过较长时间的储藏,会变得醇香温润、美味可口,所以便有“酒是陈年的好”之说。那是否意味着酒的储藏时间越长越好呢?也不尽然。 在存放过程中,白酒的醇类(乙醇和高级醇)会和有机酸发生反应,产生新物质“酯”,这种酯具有特殊的香气,会使酒变得醇香而浓郁。由于这种酯化反应进行得相当缓慢,故白酒一般都要储藏四五年甚至更长一段时间,香气才会浓郁,酒味才会醇和。但当酯化反应进行到一定程度,就会逐渐趋向平衡,直至基本停止,此时,即使再继续储藏,也只会挥发酒中乙醇,使酒的度数减少、味道变淡罢了。所以,白酒无限期存放是没有意义的。 由此可见,不同种类的酒都是有一定储藏限度的,即使是白酒,也并非越陈越好。
2009-07-05 19:19
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