剩菜剩饭应如何吃？
柯大夫：
父母平时生活节俭，剩菜剩饭都留着下顿吃或隔夜吃，还说食物在冰箱不会坏。听说剩菜剩饭吃多了对身体不好，我该怎么劝他们呢？
湖南 李××
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回答1
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金国文 副主任医师
中山医院肿瘤中心
二级甲等
放疗科
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李网友： 一般来说，猪肉等动物肉类，保存的时间可以较长，隔夜后，经充分加热可以食用。但海鲜、河鱼类隔夜后易产生有害身体的蛋白降解物，不宜再吃。 豆制品等含植物蛋白丰富的食物；土豆、芋头、米饭、馒头等含淀粉较多的食物，加工后相对容易滋生细菌。这些东西上顿吃不完可以下顿吃，但最好不要隔夜吃。 绿色蔬菜加工后最好在四小时内吃完，最忌隔餐吃。因为绿色蔬菜或多或少都含有硝酸盐，硝酸盐易被氧化成亚硝酸盐类致癌物质，而且反复加热后，维生素已大量丧失。另外，很多人喜欢将蔬菜与肉一起炖，吃不完则可能连肉类都一起被亚硝酸盐污染，这类剩菜，建议也不要吃。 冰箱虽然可以延缓食物腐败的时间，但不能完全阻止微生物的生长，所以，从冰箱里拿出来的食物一定要彻底加热后再吃。此外，剩菜剩饭的保存时间最好不要超过两天。当然，每次定量做饭菜，尽量不剩是最佳办法。
2009-05-20 18:40
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