众所周知，癌症是目前危害人类生命健康的大敌之一，癌症的预防是与其斗争的一个重要方面。已有资料显示，因癌症死亡的人群中约1/3是由膳食不当造成的。改善饮食结构及习惯，并采取其他的相关措施可使癌症发病人数减少30%—40%，也就是说，可使全世界每年减少300万-400万的癌症新患者。
　　煎、烤、烘、焙类食品，如薯片、薯条等是人们喜欢吃的一类食物，但吃多了有益吗?今年初召开的全国政协十届第一次会议上，有代表逐交了提案，指出这类食品有害健康，为什么会有害健康呢?经过世界卫生组织有关机构化验发现，油炸薯条、薄脆饼、烤猪肉与水果甜点上的棕色脆皮，以及大量油煎、油炸的快餐食品中部含有一种叫丙烯酰胺的化合物，简称为“丙毒”，它在这些食物中的含量均超过正常允许量的400倍左右。
　　丙烯酰胺是一种有机化合物，为白色的固体。主要用于塑料制品的生产及涂料、橡胶等工业，如一种名叫“RHoCA—GIL”的密封胶中就含有大量的丙烯酰胺。尽管其致癌威胁性远低于吸烟，美国环保署仍将它列为具有中度致癌性的物质。丙烯酰胺可溶解于水，一旦进入人体，将迅速被消化器官吸收。几小时后，进入体内的丙烯酰胺有一半左右通过尿液排出体外，而剩余的则潜伏下来。长时间接触丙烯酰胺会导致基因改变，染色体异常。动物实验证明，它会促进良性或恶性肿瘤的形成，也会导致中枢和周围神经系统受损。
每天进食500克蔬菜、水果可以使食道癌的发病危险减少四分之一;少吃煎炸类的食品，最重要的是避免煎、炸、烤、烘的过程中温度过高，时间过长，而改用蒸、煮的方法可能更好些。

您好，烹调技术抗癌一般建议烹饪食物时蒸，煮是较适合的。但是要注意每天进食500克蔬菜，水果可以使食道癌的发病危险减少四分之一。少吃煎炸类的食品，最重要的是避免煎，炸，烤，烘的过程中温度过高，时间过长，一般改用蒸，煮的方法可能更好些。