鱼胶即鱼鳔（辅助呼吸器官）的干制品，富胶质，故名鱼胶，也称鱼肚、花胶。鱼胶主要成分为高级胶原蛋白、多种维生素及钙、锌、铁、硒等多种微量元素。其蛋白质含量高达84.2%，脂肪很少，是理想的高蛋白低脂肪食品。是人体补充、合成蛋白质的原料，且易于吸收和利用。鱼胶是一种功能性鱼蛋白，外观上，新鱼胶较白、透明，旧鱼胶则深黄，且有皱皮，布满裂纹。食味方面，新鱼胶口感黏腻，味道较好。 从中医角度，鱼胶有滋补食疗的作用，由于鱼胶中含有大量的胶原蛋白质，且易于吸收和利用，备受人们的青睐。鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能，提高食欲，有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症；能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳；能加强脑神经功能，促进生长发育，提高思维和智力，维持腺体正常分泌；可辅助防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。由于鱼胶含有大量胶汁，又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效，所以能提高免疫力，体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士，把鱼胶作为进补食材更为合适。 吃鱼胶一般可先浸泡，其实鱼胶不用浸泡也可以，直接放入煲汤陶瓷锅里一起煲，这样省去浸泡时间。一般整锅煲炖出来的鱼胶也不粘锅，同样可以搭配鸡一起炖，炖出来的汤更鲜美。