很多人都知道，预防癌症应尽量远离腌制、熏制和烧烤食品，少吃过辣的食物。最近，世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构IARC发布报告，警告饮用65℃以上的热饮，可能增加罹患食道癌的风险。那么，这种说法有什么科学依据呢？ 我国人们吃饭，讲究“趁热”。无论是火锅还是热汤，都有人会提醒你“趁热吃/喝”。“多喝热水”也是很多人认为的健康生活方式之一。其实，这种“趁热”吃、喝确实是危险的。 大家知道，人体正常体温是37摄氏度左右，包括食管黏膜在内的所有细胞，都适应了这样的温度。如果喝热水、热茶，温度过高（大于65℃），会带来意外伤害，尤其是食管的粘膜细胞。食管黏膜正常耐受温度为40℃-50℃，如果超过65℃危害更大，可能造成损伤、溃烂等问题。虽然黏膜有自我修复功能，但反复刺激会造成长期损伤，食管粘膜持续受损，在修复过程中，就有可能出现差错，导致细胞基因突变，从而发生癌变。 我国是食管癌大国，与爱吃热粥、热汤面、喝热茶以及功夫茶等饮食习惯有密切关系，所以，以后别再把“趁热吃/喝”挂在嘴边，要注意饮食温度不要超过65℃为好。