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付贵明 副主任医师
河北省邢台市威县人民医院
二级甲等
中医科
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黑木耳的主要化学成分为多糖,其次是少量蛋白质和极少量的脂肪,还有麦角甾醇,原维生素D2和黑刺菌素等,对人体是有益的,经常吃黑木耳能够预防消化系统的肿瘤,预防便秘等。 近期网络上很多网友,非常担心泡久的黑木耳会产生有毒物质“亚硝酸盐”。不过有实验测定结果发现,在黑木耳泡发时、存放12小后和24小时后的亚硝酸盐含量非常低,每1000克的泡发木耳中亚硝酸盐含量低于1毫克。这样小剂量的亚硝酸盐是不会导致食物中毒的,当摄入的亚硝酸盐一次性超过200毫克时,才会发生中毒。所以,可以很肯定的说,久泡的黑木耳是不会产生毒素的。 但是营养学家警告广大消费者,久泡的黑木耳虽然不产生毒素但是不建议食用!因为泡发时间过久的木耳,在泡发过程中可能会有细菌大量繁殖,使黑木耳变质,如果大量细菌毒素产生的话,食用后可能引发人体中毒。轻者产生呕吐、腹泻等中毒症状,重者可引发多器官功能衰竭。也就是说,吃了久泡的黑木耳食物中毒的病因不是木耳本身发泡产生毒素,而是这个过程中被污染导致细菌繁殖引发中毒。泡发木耳过程中,木耳如果出现棉软、糜烂的现象,考虑是被油污和细菌污染了,一定不要再食用。 正确安全的食用黑木耳是享受美味,获取养生保健价值的前提。一定要注意,鲜木耳不可食用;干制木耳食用前需要泡发洗净,尽量用温水泡发,缩短泡发时间,泡好后,流水清洗两到三遍;之后冰箱冷藏,24小时内食用完毕,超过24小时的泡好的木耳建议扔弃。
2018-02-23 10:31
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