大蒜是日常生活中很常见的一种食材，营养价值很高，被称为天然抗生素。并且，大蒜还可作为药用材料，被用来治疗疾病已有数千年的历史，能够排毒清肠、降低血糖、强杀菌，更重要的是，它还可以防治癌症。 大蒜中含有丰富的维生素和矿物质,能阻碍自由基的产生进而避免癌症。大蒜放置时间久了，就会长出绿芽，但这发芽大蒜并没有毒，不能类同于发芽的马铃薯，是可以放心食用的。而且发芽的大蒜和没有发芽的大蒜比，含有更多的抗氧化剂，如大蒜素、蒜氨酸和烯丙基二硫化物，比没有发芽的大蒜更有健康功效。其次，发芽的大蒜还能够促进大蒜产生新的植物化学物质,防止恶性细胞的发展和阻碍致癌物的活动。有研究发现，癌症发生率最低的人群就是血液中含硒量最高的人群，因此，大蒜中的锗和硒等元素是可以抑制癌细胞生长的，发芽的大蒜更甚。发芽大蒜中的抗氧化剂会更加丰富，可以防止许多真菌和病毒疾病。此外,它还可以缓解痉挛和腹泻等症状,可以用来迅速缓解食物中毒的症状，也就是我们常说的解毒功效。 美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜的植物中，位居榜首的就是大蒜。大蒜对胃癌有很好的预防作用，平时多吃些独头蒜，可以很好地起到预防癌症，尤其是消化道肿瘤的作用。不过，高温会破坏大蒜中最重要的抗癌物质蒜氨酸，因此，专家建议，切大蒜后别急着丢下锅，先把压碎的大蒜放置15分钟后再煮，才能最大限度发挥大蒜的抗癌功效。大蒜不但可预防癌症，解毒、防病毒，还有保护心血管、防中风、提高免疫和防止过早老化的作用。但是大蒜充其量就是一种常吃的蔬菜食物，并不是说常吃大蒜就一定不会得癌症，只是减少患癌的几率罢了，再者，大蒜属于辛辣食物，不要过量食用，否则容易造成口臭和不适反应。