人们吃竹笋历史悠久，因其脆嫩鲜美、营养丰富、高纤维素、高维生素、低脂肪、低糖而受到人们喜爱。那么，竹笋有什么营养价值？什么样的人千万不能吃竹笋？ 一、竹笋的营养价值。 首先，竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、糖类、钙、磷、铁，维生素B族和维生素C含量也较高，还有含有胡萝卜素。 其次，竹笋的蛋白质比较好，赖氨酸、色氨酸、苏氨酸较丰富，其中赖氨酸在蛋白质代谢过程中有重要作用，胱氨酸维持蛋白质构型作用。 再则，竹笋味甘、微寒、无毒，具有较好的药用价值。具体来讲： 1、竹笋含有丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，同时将肠内的有害物质排出体外，预防大肠癌。 2、防治糖尿病，竹笋是低糖、低能量的食物，其中丰富的膳食纤维有吸附脂肪、促进肠蠕动、助排便、降低体内多余脂肪的功效，适合糖尿病患者食用。竹笋不仅可以“刮油去脂”，而且竹笋中植物蛋白质、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高糖尿病患者预防以及抵抗其他疾病的能力。 3、预防高血压，因为竹笋含有大量钾元素，可使体内多余的钠元素排泄出来，对预防高血压有效。 4、化痰止咳，对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症的治愈，并能解除局部的痒感从而阻断咳嗽反射。 5、补脑功能，竹笋的皮和切口处出现的白色粉状物质是一种叫做酪蛋白的蛋白质结晶，在体内被运送到脑部，是激发抗压抑郁和脑的潜能所必需的物质。 6、健脾作用，适用于脾气虚弱、运气无力所致的脘腹胀满、大便溏泄、食欲不振、肢倦乏力。 7、养颜护肤，因为其含有丰富的胡萝卜素，有助于维护皮肤组织细胞的正常机能，刺激皮肤新陈代谢，保持皮肤的润泽细嫩。 二、不适宜吃竹笋的人群。 1、儿童，竹笋中含有较多草酸，对于成长发育期间的宝宝来说比较不利。因为草酸极易与食物中的钙、铁、锌、铜等元素结合成盐类，不溶于水，妨碍人体吸收这些营养。 2、久病、身体虚弱、大病一场后，或饮食失调、严重营养不足，体质偏气虚者，不适合食用。 3、胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎的患者应忌食。 4、脾胃虚弱者或妇女产后及吃笋会诱发哮喘的人，应忌食。