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张焕臣 主治医师
盐城市亭湖区疾病预防控制中心
其他
预防医学门诊部
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人们口头中的“白肉”和“红肉”都是肉类,只是颜色不同。那么,“白肉”和“红肉”究竟哪个更好更健康?下面咱们就谈谈。 一、什么是 “白肉”和“红肉”? 红肉,主要是指烹饪前呈现红色的肉,多见于哺乳动物,包括猪肉、牛肉、羊肉等,这是因为哺乳动物中含有肌红蛋白,肌红蛋白用于传输氧。而烹饪前为白色的肉叫白肉,如禽类、鱼虾类等。当然,这种分类方法也是有漏洞的,比如三文鱼本身也是红色,但它属于白肉。 二、红肉和白肉哪个更好? 不论是红肉或者白肉,都含有脂肪、饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸,只是含量不同。相同重量的肉,猪肉所含的脂肪量最高,羊肉其次,牛肉最低。鸡、鸭肉所含的脂肪较低,不饱和脂肪酸含量比较高。鱼类的脂肪含量一般都较低,含有的多不饱和脂肪酸较多。 红肉含有较高的饱和脂肪,是很多疾病的罪魁祸首。调查显示,红肉摄入量高的地区,居民的冠心病发病率和死亡率都比较高。 但是,每种食物都有自身的营养特点。虽然红肉的脂肪含量偏多,可同时也含有丰富的矿物质,特别是铁和锌,非常容易被人体吸收和利用,并且含有丰富的蛋白质、各种维生素等。对于贫血人群来说,更适合食用红肉。 三、红肉、白肉搭配吃,营养均衡最重要。 据上所述,不能因为白肉比红肉健康,而不吃红肉。不管红肉、白肉饮食,最重要的是营养均匀,适量吃而不能过量。此外要多食新鲜果蔬,蔬菜、水果对人体起着始终如一的保护作用。它们大都含有丰富的维生素、纤维素、矿物质等,是红肉、白肉不能替代的。
2018-05-29 14:44
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