胆固醇指的是总胆固醇，总胆固醇是血液中所有脂蛋白所含胆固醇的总和，包括游离胆固醇和胆固醇酯，血脂四项检查可以确诊高胆固醇血症。胆固醇高虽不是一个特异指标，但可能是多种疾病的发病基础，特别是心脑血管疾病的发生发展和高胆固醇有必然联系。 因此，一旦确诊高胆固醇血症，需要积极采取降血脂药物治疗，同时一定要注意日常饮食调理。那么胆固醇高的人群应该注意少吃什么呢？ 1.控制高胆固醇食物的摄入，每天摄入的胆固醇控制在200毫克以下。蛋黄、动物内脏、鱼籽、猪脑、肥肉、蟹黄等富含胆固醇的食物，虽然美味可口，但要尽可能少吃。 2.减少饱和脂肪酸类食物的摄入，动物油脂富含饱和脂肪酸，而植物性油脂富含不饱和脂肪酸，因而，平时最好不要用动物油炒菜，尽可能选用植物性油烹饪，如花生油、橄榄油、葵花籽油等，但是植物油中的椰子油富含胆固醇，尽量不要食用。 3.部分水产品属于高胆固醇食物，要尽量少吃。贝类和软体类水产往往富含胆固醇，不适合胆固醇高人群大量食用。部分鱼类的脂肪含量高也不适宜多吃，如鱿鱼、墨鱼、鳝鱼、鲫鱼等。 4.高胆固醇患者，还应该尽量少喝酒，少吸烟，戒烟酒是最理想的状态，因为吸烟喝酒会损伤血管内皮细胞，高胆固醇人群容易诱发冠状动脉粥样硬化等心血管疾病。 胆固醇高的人群平时可以多吃海带、黑木耳、洋葱、深海鱼、香菇等食物，能促进胆固醇的排泄，降低血脂和胆固醇浓度，此外各种矿物质、大豆磷脂、维生素E等微量元素含量丰富的食物对于软化血管，降低血脂也很有帮助。