对于豆角，相信我们每个人都不陌生，这是我们餐桌上的常客。现代营养学数据显示，豆角的蛋白质含量较一般蔬菜高，各种维生素和矿物质含量也较丰富，因此豆角也被誉为“蔬菜中的肉类”。由此可见，豆角在蔬菜中的地位和影响。 　　对于豆角的食用方式，以炒为主，在炒前应将豆筋摘除，否则既会影响口感，又不易消化。还有一个烹饪禁忌，相信就是普通的家庭煮妇，也一定清楚，就是炒豆角时，一定要炒熟，不然吃了半熟的豆角，是会出现中毒现象的。为什么食用半熟的豆角会中毒呢？相信很多人并不清楚为什么会这样，即使是经常炒豆角的煮妇们，也只是了解，不能这样做，但是为什么不能这样做，还是不清楚的。 　　原因就是豆角和其它豆类蔬菜一样，都含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激作用，并对细胞有破坏和溶血作用，严重的还会出现出血性炎症。豆角含有的皂素毒和植物血凝毒素，一般要在100摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，预防豆角中毒的主要方法是把豆角充分加热，彻底炒熟再食用。而判断豆角是否熟透的方法是，豆棍由支挺变为蔫弱，颜色由鲜绿色变为暗绿，吃起来没有豆腥味，这样就可以了。 　　如果食用炒豆角后，身体出现上腹痛、饱胀、恶心、呕吐、腹泻等症状，就是说明豆角没有炒熟，引起了食物中毒，一定要及时到医院接受解毒治疗。