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梁东辉 主任医师
南方医科大学珠江医院
三级甲等
中医科
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中医称,南方夏季的特点是“湿热”。从养生的角度上讲,应以“凉”克热,同时还要健脾祛湿。所以,夏季养生的关键在于“清”,饮食宜清淡。清淡饮食能清热、防暑、敛汗、补液,还能增进食欲,那么清淡的饮食,吃点什么好呢?饮食应以清淡质软、易于消化为主,而淮山无疑是清淡饮食的代表食材。 中医认为,鲜淮山具有补脾养胃,生津益肺的功效,其性平、味甘,老少咸宜。鲜淮山玉米脊骨汤(1人份)材料:粟米100克,鲜淮山250克,胡萝卜100克,猪脊骨250克,生姜5克。做法:将鲜淮山、胡萝卜、玉米切块;脊骨在沸水中汆一下,去掉血水和浮沫,捞起;将脊骨、玉米、胡萝卜和姜片放入沙锅,加入4碗水,慢火煲2小时,再加入淮山再煲半小时,加入少量盐调味即可。 注意:新鲜淮山切开后很容易被氧化变色,应及时用清水浸泡。同时,鲜淮山皮的汁液容易导致皮肤过敏,所以最好戴上手套后再削皮。专家点评:在广东人家里,食用淮山的机会很多。山药味甘、性平,不燥不腻,胃口不佳的人喝淮山汤,能健脾养胃。此外,淮山还具有补肺、益胃补肾、固肾益精的功效。淮山的最大特点是含有大量的粘蛋白,粘蛋白是一种多糖蛋白质的混合物,对人体具有特殊的保健作用,能防止脂肪沉积在心血管上,保持血管弹性,阻止动脉粥样硬化过早发生;可减少皮下脂肪,因此有减肥作用。 值得注意的是,淮山有收涩的作用,故便秘者不宜食用。另外,腹部胀气、胀满感者不宜服食。若是为了健胃,最好采用鲜淮山,且烹煮的时间也不宜太长,因消化酵素会受到破坏而失去功能。选料要点:淮山,在药典上称山药。主要产于河南、湖南、广东等地,其中以河南产的品质最好,此地所产的山药形状似铁棍,又长又硬,取名为“铁棍山药”。优质的铁棍山药,粗细均匀,通常直径2-3厘米,毛须略多,表皮颜色微深,并可见特有的暗红色“锈斑”,粉性足,质腻,折断后横截面呈白色或略显牙黄色,入水久煮不散;液汁较浓,味道鲜滑,入口觉得干、面、甜、香。而普通淮山直径约4-5厘米,表皮毛须比较少,须茎粗,口感实而粗,有些涩口。
2016-12-26 16:30
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李希弘 医师
家庭医生在线合作医院
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您好,淮山的药用功效有,开胃健脾:淮山具有开胃健脾的功效。它含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,一味平补脾胃的药食两用之品。对于脾胃虚弱的人群非常适合食用益肺止咳:淮山具有润肺止咳的功效。淮山含有皂甙、黏液质,有润滑,滋润的作用,故可益肺气,养肺阴,治疗肺虚痰嗽久咳之症。益智健脑:淮山具有健脑益智的作用。淮山营养丰富,含有淀粉、蛋白质、粘液质、胆碱,具有增强神经细胞、提高记忆等功能。所以儿童吃淮山可以让头脑更聪明,中老年人吃淮山可以提记忆力哦。
2016-12-28 08:22
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