众所周知，韭菜是我们日常生活中常吃的蔬菜，其营养丰富，具有补肾温阳、益肝健胃、行气理血、润肠通便的食疗作用。但是，很多人吃韭菜都不会吃头茬，这是为什么呢？ 头茬韭菜，是韭菜根经过冬季，在春暖花开时长的“头刀韭菜”，其特点如下：
1、头茬韭菜味好。春韭，特别是头茬，韭的气味不是很重，吃到嘴里清香甜脆，口感极佳。
2、头茬韭菜异常鲜嫩。头茬韭菜经过了一个冬天的养分积蓄过程，根部的营养充足，生长出来的时候气温比较低，生长速度比较慢，叶片不仅肥厚、鲜嫩。正如民间有四大鲜之说“头刀韭，谢花藕，新娶的媳妇，黄瓜纽”，营养，当然都是最好的。那么，为什么会有韭菜不能吃头茬的说法呢？也许是老年人常说的韭菜是发物，尤其是头茬韭菜更发。确实，韭菜也属于发物，易诱发皮肤疮痒及发疹，所以有这类病的人要少吃。但是，‘发物’并不在于是否头茬韭菜，还有人担心吃头茬韭菜会有可能导致农药在体内积累的可能，因为头茬儿韭菜不仅充分吸收了大地中的养分，也饱含了农药成分。但这种担心也是不必的，目前用科技大棚种植出的无农药绿色韭菜多，再则，吃韭菜前多加清洗为好。综上所述，头茬韭菜是可以吃，没必要计较，任何合格食物适量食用都是无害的。