众所周知，癌症仍是目前难以攻克的顽疾之一，而癌症对人体健康造成的危害更是令人谈癌色变。世界知名的癌症学者杜尔和培托曾经针对美国癌症进行过大规模的研究，对于癌症发生原因结论是：饮食习惯(包括抽烟、喝酒)占有最大的影响力，占有50%以上。可见，日常防癌可以从生活的点滴小事做起。 终生不得癌是任何人都无法保证的，但做到饮食的7条铁律，一定可以降低发生癌症的机率，7条饮食铁律如下： 一、尽量不要吃腌制、熏制和加工过的食物。腌制和加工过的食物的制作过程中，会人为地产生一种致癌物——亚硝胺类，且数量不少，这种物质几乎可以引发人体所有的脏器肿瘤，其中以消化系统的肿瘤发病率最高。熏制食物，尤其是肉类，在制作过程中会产生苯并芘，该物质为强致癌物，可诱发多种脏器和组织的肿瘤。因此，在日常生活中，尽量少食用腌制、熏制和加工过的食物。 二、不要吃隔夜饭菜。剩饭剩菜放置的时间越长，其产生的亚硝酸盐就越多，该物质进入体内会生成亚硝胺，有直接的诱发癌症作用。有研究表明，剩饭剩菜在放入冰箱6小时之后，亚硝酸盐类物质就已经超出了国家标准，当在冰箱里放置18小时之后，亚硝酸盐类增长达到4倍之多。 三、油炸食物尽量少吃，更不要长期食用。油炸食物中的面粉和肉类，在制作过程中会产生丙烯酰胺物质，该物质进入人体后会转换为环氧丙酰胺，可诱发细胞突变。正因如此，丙烯酰胺又被营养学界称为“丙毒”。 四、避免食用霉变食物。黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物。其毒性赶超砒霜68倍，而致癌力是腌制食品的700倍，比亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍,比苯并芘大4000倍，号称致癌之王。 五、尽量少吃烧烤类食物，尽量别配啤酒。烧烤类食物会在制作过程中产生多环芳烃类物质，该物质是极具有致癌作用的化合物，容易引起消化系统肿瘤。特别是吃烧烤搭配喝啤酒时，酒精会加速致癌物在体内的溶解，令其致癌性进一步加强。 六、尽量不要吸烟饮酒。吸烟百害而无一益，是世界公认的致癌头号杀手，而所有的酒精类饮料，严格地说，都因为其含有酒精而成为癌症的诱发因素。有数据表明，长期饮酒能让肝癌的发生概率提高20%，肠癌的发生率提高18%。 七、每天食用红肉不可超过80克。红肉指的是在烹饪前呈现岀红色的肉，如猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等，红肉中含有一种被视为外来分子的糖分子，由于人体本没有这种分子，因此人体免疫系统会不断产生抗体，进而导致炎症，促发肿瘤形成。因此，建议每天食用红肉不超过80克，否则会有一定的致癌风险。