醋和大蒜都是我们日常生活中常用的调味品，大蒜被誉为最天然的抗生素，杀菌且无副作用，而醋则具有很好的抑菌杀菌、开胃健脾、控制血糖等功效。醋泡大蒜，可谓锦上添花，备受人们喜爱。 醋泡大蒜的养生作用主要表现在以下几个方面： 1、醋泡大蒜酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用。 2、能够诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。 3、醋泡大蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，还能预防色斑的形成。 4、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。 5、醋泡蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。 6、能有效的降低血压和血脂，还可以降低动脉硬化的发生，预防心脑血管疾病。 7、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效，能增强体质。 另外，需要注意的是，任何事物都是一分为二的，醋泡大蒜也不例外，它既能养生也有副作用。醋泡大蒜有刺激胃酸分泌的作用，因此，患有胃溃疡及胃酸分泌过多者不宜食用。此外，已经患有较严重腹泻者，也不能食用，因为醋泡大蒜会加重对肠黏膜的刺激，进而加重腹泻的症状。