豆角是一种常见的蔬菜，营养价值也比较高，生活中常见的豆角有扁豆、四季豆、荷兰豆这几种，我们一般所说的豆角为四季豆。 但生活中经常出现食用了没煮熟的豆角后出现呕吐、腹泻、头晕等症状，这是一种食物中毒的现象。 豆角中毒的潜伏期比较短，多为～5h，短则食后0.5h即可发病。首先会感到恶心，继之是多次呕吐，并伴有腹痛、头晕、腹泻等症状，部分患者会四肢麻木、心慌、畏寒等症状，中毒症状严重时可造成神志不清而危及生命。 据有关资料记载，豆角中含有毒素蛋白、皂素毒和植物血凝毒素。其中，皂素对消化道粘膜有较强的刺激性，容易引起局部充血、肿胀及出血性炎症，这些毒素一般要在00摄氏度开水里煮30分钟才能破坏，所以豆角一定要完全煮熟才可以食用。否则，食用了未煮熟的豆角就容易中毒。 对于豆角中毒的处理方法如下： 如果豆角中毒的症状比较轻微，则无需采取处理措施，一般轻微的患者在呕吐、腹泻几次之后，身体很快就会恢复正常，因为豆角的残留毒素已经被排出体外了。此时，只要多注意补水，就可以有效避免出现电解质紊乱的情况。如果中毒症状比较严重的患者，建议立即催吐，或者及时去医院洗胃，以免危及生命。 预防豆角中毒的最主要、最简单的方法就是把豆角充分加热，在炒后加水煮5分钟左右，彻底炒熟再食用。判断豆角是否熟透的方法是颜色会由鲜绿色变成暗绿，吃起来软软的，没有豆腥味。