众所周知，蛋类的营养价值都比较高，鹅蛋也不例外。鹅蛋个大，表面光滑，呈白色，是一种富含营养物质的食品，鹅蛋中的蛋白质含量和人体所需的8种氨基酸含量均高于鸡蛋和鸭蛋。鹅蛋的营养价值主要表现在以下几个方面：
1、鹅蛋中含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，能为人体提供能量，促进营养吸收。
2、鹅蛋中含有多种蛋白质，最多和最主要的是蛋白中的卵白蛋白和蛋黄中的卵黄磷蛋白，蛋白质中富有人体所必须的各种氨基酸，是完全蛋白质，易于人体消化吸收。
3、鹅蛋中的脂肪绝大部分集中在蛋黄内，含有较多的磷脂。
4、鹅蛋中的矿物质主要含于蛋黄内，铁、磷和钙含量较多，也容易被人体吸收利用。
5、鹅蛋中的维生素丰富，蛋黄中有丰富的维生素Ａ、Ｄ、Ｅ、核黄素和硫胺素，蛋白中的维生素以核黄素和尼克酸居多，这些维生素也是人体所必须的维生素。鹅蛋还有一定功效，如以下三方面：
1、去胎毒：专家指出，在妊娠后期特别是临产前两个月，孕妇吃鹅蛋不但可以去胎毒，而且宝宝发生黄疸、湿疹、眼屎等的概率都会减少。一般适合在怀孕5-6个月吃最好，每天不能超过3只鹅蛋。
2、促进胎儿大脑发育：鹅蛋中含有大量的卵磷脂，其对促进大脑及神经组织的发育起着重大的作用，因此，孕妇吃鹅蛋可以促进胎儿的大脑发育，增强记忆力。
3、健身御寒：孕妇特别适合在冬天吃鹅蛋，鹅蛋可以补气，可以帮助身体抵御寒冷。