香姑是名贵的食品，营养十分丰富，是传统的“八大山珍”之一。经科学测定，蛋白质 含量为 19%，脂肪 4%，可溶性无氮物质 97%，还有较多的麦角固醇。香菇蛋白质中氨基酸多 达18 种，含人体必需的8 种氨基酸中的7 种。香菇还含有大量的谷氨酸，多种维生素'以及 蛋白质等'故被人成为“维生素的宝库"。同时，香菇脂肪中含有大量的亚麻油酸，有大量钙、 铁、铜等造血物质，因此，香菇的营养价值超过所有的蔬菜。 对于白癜风患者来讲，虽然香菇里面含有一定的维生素C，但是香菇的营养价值是比较高的，因此总的来说，香菇对于白癜风患者还是比较适宜去吃的。 白癜风的治疗，首先要从治疗黑色素入手，也就是说，使用某种方法推动黑色素的更快形成，这样才有利于白癜风患者的康复。而香菇则是治疗这种病情的最好食物。

作为食药两用的优秀原料，香菇能预防感冒。研究还证实，香菇里含有一种抗病毒物质， 被称为蘑菇核糖核酸，可激发机体产生干扰素。香菇还含有30 中酶，对传染性肝炎有一定治 疗作用。香菇还可抗癌。其机理是香菇能有效抑制肿瘤细胞，促进抗体的形成。

香菇热量低，蛋白质、维生素含量高，能提供儿童身体所需的多种维生素，对儿童生长发育很有好处。香菇中含有一般蔬菜所缺乏的麦甾醇，麦甾醇可转变为维生素D，能促进儿童体内钙的吸收，经常食用香菇对于增强儿童免疫力，预防感冒病毒也有良好的效果。鉴于儿童消化系统比较柔弱，做香菇时一定要洗净、蒸透，煮烂。要想充分吸收香菇的营养，最好选择干香菇。