香菜营养丰富，水分含量很高，可达90%；香菜内含维生素c、胡萝卜素、维生素b1、b2等，同时还含有丰富的矿物质，如钙、铁、磷、镁等。香菜内还含有苹果酸钾等。香菜中所含的胡萝卜素要比西红柿、菜豆、黄瓜等高出10倍多。 香莱广泛用于烹调领域，因其含有一种特殊香气，故有调味，去腥臭和增进食欲的作用。做汤加上香菜可增加汤的清香；烹制畜肉类菜肴时加些香菜，可去腥膻而美味。香菜既可凉拌，又可炒制，还常用于菜肴的装饰，是家庭和宴席上不可缺少的蔬菜。

中医认为，香菜辛温香窜，内通心脾，外达四肢，辟一切不正之气，为温中健胃养生食品。日常食之，有消食下气，醒脾调中，壮阳助兴等功效，适于寒性体质、胃弱体质以及肠腑壅滞者食用，可用来治疗胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。 不过，香菜含有丰富的矿物质及维生素，常少量食用，对身体有益。若是多食或久食，会耗气、损精神，进而引发或加重气虚。特别对于白癜风患者来说，不适宜过多的食用，香菜中含有丰富的维生素C，若是患者摄入了过多的维生素C，自然会导致病情的严重恶化。

香菜含有精油，味道辛烈，千万不要单独打成汁饮用，可与其他疏果混打成汁饮用，但每次勿超过30克。腐烂、发黄的香菜不要食用，因为这样的香菜已经没有了香气，根本没有太多的营养价值，而且可能会产生毒素，以免发生神经器官不调的现象。白癜风患者一定注意这些香菜的常识问题，以免盲目的食用香菜从而加重病情。