现代营养学认为，食用榨菜能体健脾开胃、补气添精等作用，所以白癜风患者适当吃榨菜也可以促进消化，增进食欲。白癜风患者拥有一个好的胃口，摄入的营养食物丰富了，对于患者体内微量元素的补充及黑色素的合成也是有好处的，所以适当吃榨菜是不会影响病情的。但切勿过量食用。 榨菜主要含蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的。低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用。榨菜能开胃健脾、补气添精、增食助神。因此适当的吃榨菜，对白癜风患者是有帮助的。

一般人皆可食用。常食油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用。 但榨菜毕竟是经过阉制的,最好还是不要过多地食用。糖尿病患者、孕妇要尽量少吃榨菜，慢性腹泻者忌食食用榨菜不可过量，因榨菜含盐量高，过多食用可使人罹患高血压，加重心脏负担，引发心力衰竭，出现全身浮肿及腹水。 对于白癜风患者来说，一定要谨慎注意自己的饮食，若是不能比较好的重视到饮食问题，就很可能导致引发病情的恶化，这样的行为着实不可取。

每500克榨菜里，含有锌、胡萝卜素、核黄素等多种维生素和微量元素。光是对人体有益的氨基酸就含有17种之多。其中谷氨酸1715毫克，占氨基酸总量的25.1%。谷氨酸与盐里的钠离子结合生成谷氨酸钠，这就是榨菜汤总有一种鸡汤的特殊鲜味的奥妙所在。