不要吃霉变的大米。大米有其原有的正常颜色若出现了淡黄色我们称它为黄变米.大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高在酶的作用下产生热致使霉菌繁殖出现霉变现象并呈现出黄色.霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素它是岛青霉桔青霉黄绿青霉的有毒代谢物的统称.黄曲霉毒素中毒症状表现为发烧腹痛呕吐食欲减退等是诱发肝癌的主要危险因素之一肝部会有蹭2～3个月后肝脏肿大肝区疼痛黄疸脾大腹水下肢浮肿及肝功能异常还可能伴有心脏扩大肺水肿甚至痉挛昏迷等多数患者在晚期会有直肠肝胃大出血现象.医学专家指出食用“致癌大米虽然其一次性的毒性没有这么大但长期食用将无疑会致癌.因为黄曲霉毒素是目前发现的最强的生物致癌物试验表明其致癌所需时间最短仅为24周.生活护理：识辨黄大米的常识：
1.颜色：米粒暗淡无光表面呈黄色或有白道沟腹发脆易断.
2.气味：有霉味硬度低.
3.品尝：蒸煮后黏度小食用时口味寡淡有霉味口感粗糙.

如果大米出现变黄的现象，很有可能是大米出现了霉变，这种大米当中黄曲霉素的含量是非常高的，所以是绝对不能吃的，如果经常吃这些大米的话，对人体会有很大的危害，很有可能会导致肿瘤的发生。所以在平时的饮食当中一旦发现食物出现了黄色或者发黑的现象，是绝对不能摄入的。