蛋白质是构成人体组织的最重要物质，对于胚胎发育、母体的健康有着重要作用。蛋白质缺乏会影响胎儿中枢神经系统的发育和功能，使脑组织细胞数量减小，即使在胎儿出生后再摄入足够的蛋白质也不能恢复，乙肝孕妇宜摄入鱼、虾、牛奶等优质易消化蛋白质。孕期胎儿体内铁的储备完全依赖母体从食物中获得，孕期铁缺乏可影响胎儿的发育，并导致出生后出现智力和行为发育异常，可多食血制品、肉类、鱼类等以补充足够的铁。其他矿物质如钙、锌、镁等，随着胎儿发育的加速和母体的变化，需要量也相应增加。尤其需要加强钙的补给，牛奶、虾皮、芝麻、海带、紫菜、豆腐丝等均是富含钙的食物。此外，孕期应少吃精制大米和精制面等，在烹调加工中还要注意烹饪方法，以免损失维生素过多，如做面食时尽量少加碱或不加碱，淘米时不要过分搓洗，少用油煎、油炸等烹饪方式。

其他矿物质如钙、锌、镁等，随着胎儿发育的加速和母体的变化，需要量也相应增加。尤其需要加强钙的补给，牛奶、虾皮、芝麻、海带、紫菜、豆腐丝等均是富含钙的食物。此外，孕期应少吃精制大米和精制面等，在烹调加工中还要注意烹饪方法，以免损失维生素过多，如做面食时尽量少加碱或不加碱，淘米时不要过分搓洗，少用油煎、油炸等烹饪方式。