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轩存旺 医师
家庭医生在线合作医院
其他
全科
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蒸鸡蛋羹是食用鸡蛋的一种好方法,味美好吃,营养受损少,老少皆宜。但做蒸鸡蛋羹切忌以下四点:(1)忌加生水和热开水。加生水因自来水中有空气,水被烧沸后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,影响蛋羹质量,缺乏嫩感,营养成分也会受损。也不宜用热开水,否则开水先将蛋液烫热,再去蒸,营养受损,甚至蒸不出蛋羹。最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,会使营养免遭损失,也会使蛋羹表面光滑、软嫩如脑,口感鲜美。(2)忌猛搅蛋液。在蒸制前猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡,搅氵解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是打好蛋液,加入凉开水后再轻微打散搅和即可。(3)忌蒸前加入调味品。蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使蛋白质变性,营养受损,蒸出的蛋羹也不鲜嫩。调味的方法应是,蒸熟后用刀将蛋羹划几刀,加入少许熟酱油或盐水以及葱花、香油等。这样蛋羹味美,质嫩,营养不受损。(4)蒸制时间忌过长,蒸气不宜太大。由于蛋液含蛋白质丰富,加热到85℃左右,就会逐渐凝固成块,蒸制时间过长,就会使蛋羹变硬,蛋白质受损。蒸气太大就会使蛋羹出现蜂窝,鲜味降低。蒸鸡蛋羹最好用放气法为好,即蒸蛋羹时锅盖不要盖严,留一点空隙,边蒸边跑气。蒸蛋时间以熟而嫩时出锅为宜。
2016-05-12 12:50
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回答2
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孔书雪 医师
河北省邢台市威县人民医院
二级甲等
内科
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新鲜鸡蛋一个。磕入碗中,用打蛋器调散,加入很少量盐调匀,这时的蛋液会比之前稀、黄。现在加水。最好是温水。冷水不太好,热水就更不行了,以冲进去就成蛋花了。水的量很重要,太少会觉得蛋羹比较密实比较老,太少蛋羹成形会比较困难,口感也水水的。那么,偶一般是一颗蛋,两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水,装两次,就是两蛋壳水了,简单的说,水是蛋液的两杯。呵呵。水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪大油。好了,蛋液全部准备完了,现在说说蒸的过程。鸡蛋表面时候平滑如镜,全靠这蒸的技巧了。烧一锅清水,放上蒸隔。水一定要开以后,再把蛋液放上蒸隔,然后开小火,锅盖一定要留缝,不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼,口感也不会老。大概10-15分钟,鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花,滴上几滴香油就可以享用啦。
2016-05-12 12:57
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回答3
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杨东银 医师
安都卫生院
一级
内科
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做鸡蛋羹注意不要用大火。鸡蛋中的蛋白质在60-70摄氏度时会凝固,蒸的时候如果火旺汽猛,蛋液外层温度会迅速升高,导致内外温差太大,里面蛋液凝固时,外层脱水成蜂窝状。所以做好鸡蛋羹要掌握两点:一是用温水搅蛋液,开锅后用中火蒸,一般再蒸8分钟即熟。二是掌握好蛋液和水的比例,一般为1:2(水可换成鸡汤或奶汤)。蛋羹主要含的是蛋白质,缺少碳水化合物,最好用面食来搭配食用。
2016-05-12 13:03
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回答4
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王海龙 医师
邢台市威县第二人民医院
二级甲等
内科
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你家宝宝才六个月大,不能食用蛋白。应该在蒸蛋前把蛋黄和蛋白分开来,然后将取出来的蛋黄加适量的鸡汤,鱼汤或骨头汤(不加盐),切记将汤里的油汁去掉。汤汁和蛋黄的比例应该是2。5:1,最后加两三滴儿童BB酱油调味。在锅里炖煮十几分钟。这样炖出来的蛋羹既营养又美味。你不妨试试,我儿子就是这么吃的
2016-05-12 13:11
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回答5
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任立存 主治医师
淮北口腔医院
其他
内科
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你好,应该用温水.
2016-05-12 13:17
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